Разработке в ресторане антикризисной программы должен предшествовать управленческий, кадровый, производственный, маркетинговый аудит. Только имея полную картину происходящего, ресторанный консультант сможет определить проблемные зоны и начать правильное своевременное «лечение». Комплексный аудит – это своего рода биохимический анализ крови, который позволяет узнать истинное состояние.
Иногда владельцы кафе или ресторана не готовы к столь глубоким, продолжительным и затратным исследованиям. Тогда наша компания может ограничиться «клиническим анализом крови» - не таким развернутым и полным, но все же весьма информативным.
По ряду причин он может называться «функциональной диагностикой ресторанного бизнеса», в частности по причине использования для обнаружения сильных и слабых сторон, возможностей и угроз в управленческой, кадровой и сервисной политике кафе или ресторана.
Ситуационный анализ чем-то похож на SWOT-анализ, нашедший широкое применение в маркетинге. В нем также допустимо попарное сравнение двух любых величин из разных списков.
Благодаря этому исследованию мы получим ответы на вопросы, касающиеся проблемных ресторана, нуждающегося в антикризисной программе.
Наиболее часто «пробуксовывающие» зоны:
- план-бюджет (доходно-расходная ведомость)
- штатное расписание
- себестоимость производства
- соответствие меню вкусам ЦА
- маркетинг (привлечение гостей)
После функциональной диагностики наша команда в рамках разработки антикризисной программы в кафе или ресторане проведет кадровую работу:
- подготовит аттестацию персонала,
- формализует бизнес-процессы ресторанного бизнеса, назначив за каждый ресторанный бизнес-процесс ответственного из числа ваших сотрудников,
- скорректирует штатное расписание и должностные инструкции,
- предложит чек-листы, в которых будет максимально подробно расписано, кто, что и когда должен делать в рамках своей должностной инструкции,
- составит бонусные карты и мотивационные схемы,
- разработает программу для управляющего по обучению персонала кафе или ресторана.
Параллельно мы пересмотрим основные принципы и стандарты управления производством, найдем все возможные пути сокращения производственных издержек, скорректируем меню.
После того как предыдущая работа по внедрению антикризисной программы в ваш ресторанный бизнес будет выполнена, наша компания разработает новый план-бюджет и маркетинговый план, обеспечивающий рост первичных визитов.
А для возвратности гостевого потока мы научим составлять и вести гостевую базу: кого в нее вносить, каким образом узнавать контакты и как дальше работать с потенциально-постоянными гостями, чтобы они возвращались вновь и вновь.
