В состав услуг, предоставляемых нашей организацией в рамках управленческого аудита, входит:
- Общий анализ основных бизнес-процессов
- Диагностика ресторана (сильные стороны, слабые стороны, возможности и угрозы)
- Количественная оценка эффективности меню (валовая прибыль, процент валовой прибыли, средняя прибыль на одно блюдо, общее число проданных блюд, популярность тех или иных наименований)
- ABC-анализ блюд по числу проданных порций, фудкосту, маржинальной прибыли
- Анализ эффективности составления бюджета и уровень его соответствия фактическому положению дел (скрытые резервы и угрозы кассовых разрывов)
Заказчик предоставляет нам (перед началом управленческого аудита):
- План зала объекта
- Кол-во посадочных мест
- Кол-во обслуживающего, производственного и управленческого персонала (с графиками выходов (сменами) и суммами оплаты труда, включая бонусы и премии (отдельно от оклада)
- Данные о продажах (величине среднего чека, кол-ве посещений, изменении динамики посещений в зависимости от месяца, дня недели, времени суток и др.)
- Динамику изменения выручки
- Меню с указанием себестоимости и продажной цены, а также выходом в граммах
- Отчет о продажах (проданные блюда) за последний год
- Бюджет (запланированный и фактический, по месяцам за год)
Наша организация предоставляет Заказчику (по завершению управленческого аудита):
- Отчет о фактическом положении дел в ресторане
- Анализ постоянных и переменных издержек, рекомендации по их сокращению
- Свод рекомендаций по управленческому учету
