Если каждая или почти каждая инвентаризация показывает недостачу, реальный выход блюда не соответствует документальному выходу, гости жалуются на снижение закладок титульного ингредиента, кафе или ресторан работает, а прибыли нет -
Проверьте главные нормативные документы предприятия питания: технико-технологические и калькуляционные карты на блюда. Возможно, заказав аудит ТТК и независимые внешние инвентаризации, вы найдете лазейку, через которую теряете прибыль.
Также разрабатываем технико-технологические карты по действующим рецептурам вашего кафе или ресторана.
Заказав данную услугу, в виде бонуса вы получаете калькуляционные карты, акты проработок, расчет белков, жиров, углеводов, калорийности и обоснование расчетов в соответствии с требованиями контролирующих инстанций.
В состав услуг, предоставляемых нашей компанией в рамках аудита ТТК и калькуляционных карт, входит:
1. Анализ технико-технологических карт на предмет:
- соответствия действующим нормативам
- отсутствия фактических ошибок
- грамотности исполнения
2. Анализ калькуляционных карт на предмет:
- соответствия действующим нормативам
- правильности математических расчетов
3. Проверка соответствия документальных закладок титульного ингредиента фактическим (проверяется контрольным взвешиванием)
4. Написание заключения с указанием всех выявленных несоответствий.
Проведение внешних (независимых) инвентаризаций
В состав услуг, предоставляемых нашей компанией в рамках внешних (независимых) инвентаризаций, входит:
- Определение фактических товарных остатков (отдельно по бару, отдельно по производству)
- Определение товарных остатков в денежном эквиваленте
- Сравнение бумажных товарных остатков с фактическими
- Выявление плюсов и минусов
- Разработка общих рекомендаций по проведению инвентаризаций в дальнейшем.
