При разработке концепции кафе или ресторана маркетинговые исследования не просто показаны, они необходимы. Не проводя их, вы рискуете получить подмену понятий «я знаю» на «я думаю».
Иными словами, маркетинг, предваряющий разработку ресторанной концепции – своего рода защитный механизм, призванный обезопасить будущие кафе или ресторан от фатальной ошибки. На стадии разработки бизнес-замысла, многие из нас имеют склонность к фантазированию.
У одних этот процесс проистекает сдержанно и даже дозированно, у других – чуточку активней, чем это кажется разумным, третьи погружаются в мир фантазий и вовсе без удержу. К слову, именно последние создают наиболее интересные и нетривиальные ресторанные концепции.
Но, к сожалению, в процентном соотношении это происходит очень редко, и подобное создание – исключительно случайно, своего рода «попадание пальцем в небо», серьезными инвестициями так не рискуют.
Наша задача - проявив максимально острую интуицию, определиться с картиной будущего проекта, а потом, перед тем как приступить к его реализации, получить (или не получить) подтверждение собственным догадкам. За это самое подтверждение и отвечают маркетинговые исследования, обязательные перед разработкой концепции кафе или ресторана.
1. Оценка местоположения и окружения ресторана
Наша компания в рамках данного исследования проведет маркетинговую оценку месторасположения по следующим критериям: расположение относительно зональной застройки; инвестиционная привлекательности микрорайона; социальная однородность проживающих и мигрирующих потенциальных потребителей; близость метро/остановок; деловое окружение.
2. Измерение активности пешеходных и транспортных потоков
Методом точных замеров по контрольной временной выборке (5 дней по 3 часа в специальным образом подобранные интервалы) мы количественно определим, сколько пешеходов активного возраста проходит мимо вашего будущего кафе или ресторана. Далее по разработанной нами формуле переведем эту цифру на язык спонтанных визитов. В итоге маркетингового исследования получим величину активности пешеходных потоков. Аналогичным образом (но по другой формуле) рассчитаем, сколько примерно у вас может быть спонтанных гостей, приезжающих на машинах. (Также можем рассчитать и число запланированных визитов. Дополнительное исследование проводится методом наблюдения за одним из выбранных заведений-конкурентов).
3. Сегментирование и характеристика потенциальных посетителей
В рамках маркетинга при разработке ресторанной концепции в обязательном порядке необходимо определиться с тем, кто ваша целевая аудитория. Крайне неверно ограничиться знаниями о ее усредненном доходе, (Так как переводчик с японского и владелец ларьков с хычинами могут иметь сопоставимый доход, но очень разный менталитет.) В рамках сегментирования потенциальных посетителей кафе или ресторана наши специалисты проведут несколько часов (5 дней по 3 часа) в заведениях, максимально приближенных по формату к тому, что задумано вами. А потом сделают анализ посетителей по таким показателям как: демографический портрет, социальная принадлежность, гостевой состав, время, проведенное в заведении, кол-во заказанных курсов.
4. Определение потребительских предпочтений потенциальных посетителей
Данное исследование, предваряющее разработку концепции кафе или ресторана, строится на сборе и анализе вторичной информации. Благодаря ему мы сможем развернуто описать будущую целевую аудиторию, а также узнать ее потребительские предпочтения, чтобы выстраивать ресторанную концепцию более адресно, соответственно – точно. Данное исследование проводится только после сегментирования ЦА.
5. Аудит потенциальной торговой марки
На начальном этапе формирования марки (выбора названия кафе или ресторана) наша компания протестирует (метод – телефонный опрос, выборка 100 человек, подпадающих под вашу ЦА) ее запоминаемость, адекватность, привлекательность, универсальность, адаптированность и защищенность.
