Услуга по разработке рецептур на блюда будет одинаково полезна и небольшим кафе, специализирующимся на монопродуктах (пельменные, чебуречные, хинкальные, блинные, лапшичные и т.п.), и ресторанам с полновесным меню, в котором представлены все или почти все разделы, и поставщикам (производителям), желающим вывести на ресторанный рынок новый продукт.
Также разработку рецептур с успехом заказывают организаторы питания коллективов и владельцы кафе-столовых в бизнес-центрах, государственных или частных предприятиях. Рецептуры на блюда, выполненные под заказ, незаменимы для детских школьных и дошкольных учреждений, серьезно относящихся к здоровью своих учеников.
Столовые колледжей, вузов, других образовательных учреждений также с успехом могут использовать рецептуры на блюда, заказанные в нашей компании. При необходимости мы можем разработать диетические рецептуры с учетом действующих требований ко всем диет-столам. Данная услуга будет особенно актуальной для медицинских и лечебно-профилактических учреждений – в том числе санаториев с тем или иным профилем лечения. Пансионаты, дома отдыха, лагеря, в которых обязательно кормление отдыхающих – без сомнения, рецептуры на блюда обязательны и для них тоже.
Разработка рецептур проходит следующим образом:
- Специалисты выслушивают ваши пожелания по направлению кухни, фудкосту, калорийности, другим, важным для вас показателям.
- Разрабатывают рецептуру на бумаге, используя шаги в закладках тех или иных ингредиентов, выражаясь иначе – делают вариабельность блюда.
- Приступают к контрольным проработкам, фиксируя норму закладок и технологические потери при холодной и тепловой обработке продуктов в итоговой рецептуре.
- На итоговую рецептуру делают акт, который передают вам.
В дальнейшем, на основании Акта контрольной проработки с определением закладок брутто/нетто, выхода и технологических потерь, при вашем желании мы можем приступить к разработке Технико-технологических карт с расчетом белков, жиров, углеводов, калорийности и обоснованием данных расчетов, являющихся нормативным требованием ко всем без исключения предприятиям питания или организациям, осуществляющим питание учащихся, лечащихся, работающих, отдыхающих.
