Почти каждое предприятие ресторанного бизнеса вынуждено стремиться к разработке УТП – Уникального Торгового Предложения. В данном контексте слово «вынуждено» не является случайным. Без того, что отличает ваше кафе или ресторан от тысяч других, вы вряд ли сможете вести достойную конкурентную борьбу.
Одни заведения могут конкурировать за счет живой яркой интересной концепции, другие – «раскрученного» шеф-повара, третьи – насыщенной развлекательной программы, четвертые – отлаженного сервиса. Если ваш ресторанный бизнес хочет достойно пережить экономический спад и без потерь войти в завтрашний день, все это должно быть и у него.
А если этого нет? Если ваше кафе или ресторан представляет собой небольшое заведение без четкой концепции, с фоновым звуком/видеорядом, непримечательным сервисом, околоевропейской кухней, в нем готовят добротную еду, но она не отличается от той, что готовится на сотне других ресторанных кухонь, - что тогда? Наша компания точно знает, что тогда необходимо разработать свое уникальное предложение в рамках существующей реальности.
Для плацдарма можно избрать три основных плоскости: event (развлекательную программу), сервис и кухню. Мы рекомендуем остановиться на последней.
Дело в том, что в 90 процентах случаев она у вас простаивает не менее половины времени: последний час работы кафе или ресторана и всю ночь. Почему бы не использовать ресторанное производство на полную мощность?
Да, предполагаются некоторые затраты, в частности, покупка недостающего оборудования (а возможно оно у вас уже есть), отладка рецептур, две лишние единицы штата (для сменной работы) и электроэнергия. Взамен получаете уникальное торговое предложение и десятки всевозможных информационных поводов для привлечения сотен дополнительных гостей! Вы еще размышляете…
Что можно делать на ресторанной кухне ночью (или в любое другое время простоя площадей и оборудования)? Наша копания предлагает четыре беспроигрышных варианта:
- Колбасный цех
- Цех по выпечке хлеба
- Пекарню-кондитерскую
- Цех переработки плодоовощной продукции
Мы предлагаем к вашему вниманию технологические разработки для каждого из этих вариантов. Наши разработки состоят из трех частей: технической – показывающей, каким образом организовать тот или иной процесс; технологической – раскрывающей алгоритм технологии производства; рецептурной.
Последняя часть каждой из наших технологичек представляет собой сборник 100 рецептур с актами контрольных проработок (в них определяются потери при холодной и тепловой обработке), технико-технологическими картами с расчетом БЖУ и калорийности, калькуляционными картами (со средними розничными ценами Северо-западного региона, расчетом себестоимости, выведением наценки и рекомендацией продажной стоимости в кафе или ресторане).
